Словенець Бено Байда успішно впровадив новаторський метод екстракції оливкової олії за допомогою ультразвуку

Протягом 150 років у сфері віджиму оливкового масла був відсутній технологічний прогрес, поки ідея використовувати ультразвук не прийшла в голову словенському Бену Байді. Ідея використовувати ультразвук прийшла до нього в ході прочитання медичної літератури про введення ліків в організм людини. «Що вдається вводити всередину, вдасться вивести і назовні», – подумав винахідник.

У 2018 році Бено Байда отримав патент від Департаменту інтелектуальної власності, а в поточному році – міжнародний сертифікат, який підтверджує його статус єдиного маслобійника в світі, що використовує ультразвук для екстракції оливкової олії. У своїй роботі Бено Байда, серед іншого, спирався на дослідження італійських вчених з університету Барі.

Ультразвук має м’яку теплову дію у поєднанні з великим механічним впливом. Механічний вплив пов’язано з кавітацією – утворенням мікроскопічних бульбашок пари. Бульбашки досягають критичного діаметра, поки не лускаються, вивільняючи рідину. Ці струмені розбивають клітини, які пройшли через дробарку недоторканими.

Однак не всі ультразвукові частоти здатні створювати ефективну кавітацію. В ході імітаційних випробувань було встановлено, що поставленої мети досягає тільки ультразвуковий низькочастотний діапазон (20-50 кГц). По суті, багато клітин проходять через дробарку, не руйнуючись, поки вони не потрапляють у розминач. Завдяки УЗД кавітація виробляє миттєвий розрив клітин, вивільняючи масляні краплі і дрібні з’єднання.

Технологія виробляє подвійний ефект. Підвищується як вихід оливкової олії, так і концентрація у ній поліфенолів і антиоксидантів, таких як каротиноїди і токофероли. Технологія також дозволяє заощадити час віджиму. В результаті продуктивність роботи олійниці Torkla, де зайнятий Бено Байда, зросла вдвічі.

Джерело: svetkapitala.delo.si