Словенец Бено Байда успешно внедрил новаторский метод экстракции оливкового масла с помощью ультразвука

В течение 150 лет в сфере отжима оливкового масла отсутствовал технологический прогресс, пока идея использовать ультразвук не пришла в голову словенцу Бену Байде. Идея использовать ультразвук пришла к нему в ходе прочтения медицинской литературы о введении лекарств в организм человека. «Что удаётся вводить внутрь, удастся вывести и наружу», – подумал изобретатель.

В 2018 году Бено Байда получил патент от Департамента интеллектуальной собственности, а в текущем году – международный сертификат, подтверждающий его статус единственного маслобойщика в мире, использующего ультразвук для экстракции оливкового масла. В своей работе Бено Байда, среди прочего, опирался на исследования итальянских учёных из университета Бари.

Ультразвук оказывает мягкое тепловое воздействие в сочетании с большим механическим влиянием. Механическое влияние связано с кавитацией – образованием микроскопических пузырьков пара. Пузырьки достигают критического диаметра, пока не лопаются, высвобождая жидкость. Эти струи разбивают клетки, которые прошли через дробилку нетронутыми.

Однако не все ультразвуковые частоты способны создавать эффективную кавитацию. В ходе имитационных испытаний было установлено, что поставленной цели достигает только ультразвуковой низкочастотный диапазон (20–50 кГц). По существу, многие клетки проходят через дробилку, не разрушаясь, пока они не попадают в разминатель. Благодаря УЗИ кавитация производит мгновенный разрыв клеток, высвобождая масляные капли и мелкие соединения.

Технология производит двойной эффект. Повышается как выход оливкового масла, так и концентрация в нём полифенолов и антиоксидантов, таких как каротиноиды и токоферолы. Технология также позволяет сэкономить время отжима. В итоге производительность работы маслобойни Torkla, где занят Бено Байда, выросла вдвое.

Источник: svetkapitala.delo.si