Открытая кухня: вишни с макаронами.

Вишни. Черные и красные, всегда сластные.

Если приложить немного усилий к ним, их можно использовать в качестве основного ингредиента первого блюда, которое будет содержать в себе все сладкие ожидания начала лета. Вишен никогда не бывает слишком много.

Сладкие равиоли с кремом Zabaione

На четверых. Время приготовления: 1 час. Время ожидания: 1 час. Время выпечки: около 20 минут.

Макаронные изделия:

75 г манной крупы твердых сортов пшеницы

75 г пшеничной муки

1 яйцо

1-2 яичных желтка

щепотка молотой корицы

20 г сахарной пудры

щепотка соли

1-2 столовые ложки оливкового масла

Начинка:

40 г печенья Amaretti

150 рикотте

50 г сахарной пудры

80 г вишни без косточек, нарезанной дольками

1 стакан вишневого ликера

яйцо белое для обмазки

Крем Zabaione:

3 яичных желтка

125 г сахара

125 мл белого вина

100г без косточек вишни, разрезанных на 4 части.

Приготовление:

Все ингредиенты для приготовления макаронных изделий вытрусить в блендер и замесить тесто. Затем переместить тесто на рабочую поверхность и месить его так долго, пока оно не станет достаточно гибким, гладким и не липким. Вылепить его в форме шара, завернуть в фольгу и поместить примерно на час в холодильник.

Начинка: помельчить печенье Amaretti, вытряхнуть в мешочек для замораживания и дополнительно несколько раз обкатать кухонной скалкой.

Рикотту и сахарную пудру высыпать  в миску и смешать венчиком для пудры, пока смесь не станет совершенно гладкой. Затем добавить измельченное печенье, вишню и ликер.

Тесто для макарон разделить на 2 части, и их на посыпанной мукой поверхности тонко раскатать на 2 прямоугольника.

На расстоянии  3-4 сантиметров друг от друга положить начинку на первый кусочек теста, промежуточные края посыпать яичным белком и поместите га него на другой кусочек теста. В заполненных начинкой промежутках плотно сжать тесто и резцом для теста нарезать прямоугольники. Поставить их на сухое кухонное полотенце и дать им немного высохнуть.

Для крема Zabaione, взбить миксером яичные желтки и сахар до получения гладкого крема. Поместите блюдо в горячую, но не кипящую воду. В желтки и сахар, постоянно помешивая, добавить белое вино. Продолжать  перемешивать так долго, чтобы получить удвоенное количество крема. Убрать миску с посуды с кипящей водой и продолжать помешивать. Добавить вишню.

Равиоли варить от 4-х до 6-ти минут в слегка подсоленной кипящей воде, достать из горшочка черпачком для макаронных изделий, и дать воде стечь полностью. Разложить равиоли по тарелкам, сверху полить кремом Zabaione, и подавать к столу.

Источник: delo.si